宋朝可能是历史上被误解的一个伟大朝代如何处理面条以便更好地吸收烧烤味，全国人口过亿，首都人口200多万，GDP就不用说如何处理面条以便更好地吸收烧烤味了，10万户以上的城市比唐朝多出3倍。最早的夜市就是从宋朝开始的，而且已经开始商品经济时代。

　　北宋的都城汴梁就是今天的开封，南宋的都城临安就是今天的杭州，所以这两个城市在饮食习惯如何处理面条以便更好地吸收烧烤味你上属于同源，从古至今能够寻到很多相同的菜肴美味。

　　这清明上河图就是描绘的宋朝的商业繁荣，从这里也能找到很多好吃的啊。今天咱们就说说三种相同的美味，北宋到南宋一脉相承，流传至今。

　　一

　　西湖醋鱼与糖醋熘鱼

　　暂且不论西湖醋鱼有几个版本，唯一不变的是它与北宋的密切关系。西湖醋鱼，又叫“叔嫂传珍”，是一个励志故事，更是一段优美传说。西湖醋鱼在清末，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，楼外楼西湖醋鱼以鲜活之西湖鲲鱼为主料，现捕现杀现烹，佐以糖、醋，调以山粉，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉既不生又不老，带有蟹肉滋味，铺在鱼上的糖醋汁平滑光亮。

　　《西湖览胜》一书说“西湖醋鱼”原叫“醋熘鱼”，早在南宋就已脍炙人口。“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？”这是以烹调西湖醋鱼闻名的杭州“楼外楼”菜馆的壁上题诗。“宋嫂”即宋五嫂，是烹制醋熘鱼的能手，《梦粱录》《武林旧事》中都提到过她。

　　这宋五嫂原来住在汴京，北宋末年，在汴京城里开个小酒店，做醋熘鱼和鱼羹出了名。金兵占领开封之后，就迁到了杭州，宋五嫂随之迁到杭州钱塘门外继续开酒店。烹出的醋熘鱼、鱼羹不减当年。一次，南宋皇帝高宗派人请宋五嫂做一道醋熘鱼和一碗鱼羹，高宗品尝后觉得味道确实鲜美异常，遂派御膳房厨师向宋五嫂学艺。但宋五嫂的绝技不传外人。此后，宋五嫂的名声更大。此事在《梦粱录》《都城纪胜》等文献中都要记载。只是当年的宋五嫂在汴京用的是黄河鲤鱼，到了杭州就地取材，选用西湖鲲鱼。

　　“糖醋软熘鲤鱼焙面”是豫菜名菜，由糖醋软熘鲤鱼和焙面两部分组成。焙面又称龙须面，据《如梦录》载，明清年间，开封人谓每年农历二月初二为“龙抬头”之日，民间以龙须面（细面条）作为礼品相互馈赠，龙须面原为煮制。制作的时候将鲤鱼宰杀治净，剪去划翅和背鳍，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞纹。将鸡蛋打散放入碗内，加盐少许及干淀粉拌匀，在鱼身上抹匀金年会客户端。面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄金年会官网，盖在鱼身上。成菜色泽柿红，外酥里嫩，酸甜适口，焙面酥脆。

　　二

　　叫花童鸡与叫花鸡

　　叫花童鸡浙江杭州名菜，也称“杭州煨鸡”。传说很久以前，有一个叫花子在饥寒交迫中昏倒野外，其同伴生起火堆使他苏醒，又弄来一只鸡烤给他吃，但没有用具怎么烧制呢？同伴急中生智，用烂泥把鸡包起来，放入火堆中烧烤，烧了好久，把泥敲开，不仅鸡毛脱净，而且异常好吃，从此传开。

　　后来，杭州的菜馆吸收了这一经验并加以改进，采用萧山地方良种鸡（越鸡）和绍酒等辅料，将整只嫩鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜与葱姜、八角等调料和香料，再用荷叶、箬壳等分层包好鸡身，然后用绍酒搅拌用泥裹好，放入文火中烧烤三四小时即成。香味扑鼻，肉酥烂离骨，食不嵌齿，风味独特。

　　开封关于叫花鸡的传说年代更早一些如何处理面条以便更好地吸收烧烤味：相传北宋初年，一名落第秀才到汴京寻亲，屡寻不着，盘缠已尽，流落街头，饥寒交迫，无奈中偷鸡一只到郊外用黄泥裹之，枯树烤制，不意其味鲜美。后秀才经人指点，终于找到亲戚，投其门下做官，仕途畅通。每得意之时，总不忘当年烤鸡，逢年过节便宴请宾朋，亲手烤制，以志不忘落魄之时。食者无不称美，回去后竞相仿效，一时名噪汴京。

　　开封叫花鸡成菜则皮色光亮金黄，异香扑鼻，鸡肉酥烂，味透而嫩，原汁原味，味道极鲜美，深受人们青睐。后来此方传遍开封民间，竞相仿制。在饭店、酒楼，又经历代厨师的不断改进，使这道菜更加完美，成为一道名菜，不但名噪汴京，还蜚声海内外，传到各地，当然也有杭州了。

　　三

　　小笼包与灌汤包

　　其实杭州小笼包子拷贝的是古代开封的工艺，这话可是纪录片《舌尖上的中国》第二季中介绍的。早在五代后周，汴梁城闾阖门外的张手美家做的包子是文献记载的最早的包子。到了北宋包子更是种类繁多，孟元老一句“诸色包子”就概括了包子品种之多。

　　公元1015年，宋仁宗诞辰那天，真宗赵恒十分高兴，群臣称贺，真宗命御厨造“包子以赐臣下”。蔡京府内包包子的厨娘竟然有严格的分工，流水线般各负责一段，有择菜的，有和面的，有调馅儿的，有擀皮儿的，分工精细，蔡太师家的包子一定很好吃。

　　杭州和开封，两座城市南北相望，一如两宋南北牵挂一样，小笼包子不论古代或者当代，都是这两座城市的著名小吃。包子哪里都有，能够吃出历史、吃出乡愁的还是汴京吧。最忆是杭州，杭州人最忆的是汴梁。

　　曾经，用几百年一直去消解故国北望的乡愁，把思念融入食物，把记忆埋进味蕾，一生又一世，一世又一生，所以，不但在开封寻找北宋，还要到杭州寻味开封。

来源：家乡味道