植物中含有如何保存剩余的寿司的丰富如何保存剩余的寿司的抗氧化剂,除如何保存剩余的寿司了已知的抗氧化剂维生素E、C与β胡萝卜素外,植物性化学成分更是抗癌抗老的新宠儿。

　　针对现代人对食物的需要,爱美网为如何保存剩余的寿司你介绍了20种活力食物,有些是含有传统的抗氧化剂,如维生素E、C与β胡萝卜素,有些则是新发现的植物性化学成分。它们具有强大的抗癌抗老功效,让你活力倍增!

　　1.绿茶

　　绿茶在制作过程中并不发酵,所以能保有最多的儿茶素(catechins),是一种多酚类的植物性化学成分。儿茶素能降低癌症的发生,也能缩小已成形的肿瘤,所以被认为具有防癌抗癌的效果。

　　研究也发现,多喝绿茶的人,低密度脂蛋白(LDL,坏胆固醇)的浓度会降低,高密度脂蛋白(HDL,好胆固醇)的浓度会升高。所以除了抗癌,绿茶也有降低胆固醇和预防高血压的功效。

　　有益健康的吃法:

　　初生的绿茶茶叶(嫩叶),所含的茶多酚较多,而晚生者(老叶)较少。每天喝杯绿茶,持之以恒,才能常保健康。

　　3.甜椒

　　它为什么能带来活力?

　　甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素,而且愈红愈多。很少蔬菜能有这么多的β胡萝卜素,一颗甜椒可提供4毫克的β胡萝卜素,是每日建议量的30%。

　　β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂,能增强免疫力,对抗自由基的破坏,减少心脏病和癌症的发生。维生素C和β胡萝卜素的结合,能形成更强的防护网,对抗白内障,保护视力。

　　烹饪小秘诀:

　　美艳动人的甜椒,水分多、质地脆且口感佳,非常适合生吃,即使要炒食,也只要在起锅前放进去拌两下即可,免得破坏了维生素C。甜椒的维生素C也相当惊人,一个手掌大的青椒就含有100毫克,而红椒更有三倍之多,是各种蔬菜之冠。

　　4.绿花椰菜

　　绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素(sulforophane),是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分。美国犹如何保存剩余的寿司他大学医学院也发现,绿花椰菜含有大量的叶黄素(lutein),是保护视力重要的抗氧化剂。

　　此外,凡是属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C,能预防心脏血管疾病。

　　烹饪小秘诀:

　　绿花椰菜不适合生吃,因为容易引起胀气,影响消化。但如果又想保留绿花椰菜最多的维生素C,就必须缩短加热的时间。最好不要一整棵或一大块下去煮烫,而是切成小块,分多次水煮,这样就能缩短加热时间。

　　根据研究,水煮绿花椰菜如果超过3分钟,就会流失50%的维生素C,但如果只煮2分钟,还可以保留80%的维生素C。所以,如何很快地煮熟绿花椰菜,可需要一点技巧。

　　5.芒果

　　它为什么能带来活力?

　　芒果有著红黑带橘的外表,切开来却是漂亮可人的黄色果肉,它含有大量的胡萝卜素类(carotenoids)家族,这个家族的成员超过600种,目前比较为人所熟知的是β胡萝卜素、蕃茄红素和黄体素,而这些都是强而有力的抗氧化成分。根据研究,芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡萝卜素。

　　此外,芒果丰富的纤维有助消化。其中大部份是可溶性纤维,它能降低胆固醇,保护心脏。

　　健康小食谱:

　　芒果多半鲜食,若遇酸味可加点盐,即能中和酸味。也可以试试看柠檬片,风味特殊,令人难忘。夏天炎热,也可以把果肉切碎,加一点鲜奶油,放在冷冻库,就成了好吃的芒果雪糕,连大人也爱不释手。

　　6.杏仁

　　杏仁是坚果类食物中的翘楚。

　　它所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸,所以不但不会造成身体的负担,反而能去除胆固醇,预防动脉硬化。

　　此外,杏仁的维生素E含量也是坚果中最高的,E能强化细胞膜,抑制体内的氧化物质,帮助人体对抗高血压与心脏病。丰富的钙与镁,则能建造好骨本jinnianhui金年会。杏仁不只香甜,还是个开心果,因为它丰富的B2与烟碱酸能适时地纾缓情绪。

　　健康的保存方法:

　　维生素E是脂溶性维生素,能与脂肪共存,但杏仁果一旦不新鲜,脂肪就容易氧化,无法发挥维生素E原本的效果。

　　所以,好好保存杏仁非常重要。带壳杏仁较能减缓氧化速度,但市面上多是无壳杏仁,放入密封瓶罐,可减缓氧化速度,保持新鲜。

　　7.菇类

　　顶个小伞帽的菌菇类,不只有可爱的造型与迷人的香味,更有对抗疾病的能力,西方人普遍认为,亚洲品种的香菇与蘑菇效果最好。

　　在1970与1980年代,日本人早已发现香菇含有一种香菇嘌呤物质(eritadenine),它能防止胆固醇沉淀,预防及改善动脉硬化与高血压。实验室的研究也发现,人在食用香菇与蘑菇之后,免疫能力会增强,能预防与对抗癌症。菌菇中丰富的B群,更能适时纾解压力,让人有个好心情。

　　有益健康的吃法:

　　煮过的香菇或蘑菇,口感与营养都会比生食好。因为在烹煮过程中,菇类的细胞壁会被瓦解,营养素释出,与香味结合后,更容易被人体所吸收。

　　此外,B群是属于水溶性维生素,所以浸泡过的香菇水不要丢弃,因为营养素尽在其中,浸泡过程中,香菇还会溶出许多胺基酸,有益人体,可一起煮汤,热炒过后的菌菇菜汁,自然也有丰富的B群,可一并食用。

　　8.糙米

　　它为什么能带来活力?

　　糙米是极佳的复合性碳水化合物,能保持血糖稳定,大量的纤维更有助于消化,而丰富的镁与磷,则是建造骨本的重要矿物质。此外,糙米还有大量的维生素B群,能安抚焦躁不安的神经。

　　烹饪小秘诀:

　　吃糙米对身体好,很多人都知道,但就是没办法常常吃,最大关键可能是口感不佳,不如白米饭细嫩爽口。

　　其实,用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃。把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天),再放入蒸锅中蒸30分钟,最后再放入电锅中煮。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃,且保留最多的营养价值。

　　10.番茄

　　它为什么能带来活力?

　　番茄最出名的抗氧化成分就是番茄红素(lycopene),它能保护细胞不受到伤害,也能修补已经受损的细胞,所以它具有防癌与抗癌的能力。研究发现,一星期吃10份以上番茄制品的男性,得到摄护腺癌的机会能降低35%。以色列的研究也发现,番茄红素能抑制乳癌、肺癌和子宫内癌细胞的成长。

　　新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂,如β胡萝卜素金年会客户端、维生素C与E,能减缓老化与保护视力。

　　有益健康的吃法:

　　新鲜的番茄含有丰富的维生素,但稍微烹调一下,效果会更好。烹煮时加一点脂肪(橄榄油最好),就能释放出更多的番茄红素,也更容易让人体吸收。

　　11.橄榄油

　　同样是高脂肪饮食,但美国人死于心脏病的比例却远远高于欧洲人,哈佛大学流行病学和癌症预防教授崔可波罗斯经过多年的研究发现,橄榄油应该是最主要的关键。

　　到目前为止,橄榄油是世界公认最健康的油品,因为它含有最多的单元不饱和脂肪酸,大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL),防止动脉硬化。橄榄油还含有多种植物性化学成分,多酚氧化?就是最显著的一种,它可保护心脏免于自由基的伤害。

　　除了保护心脏,橄榄油还能预防癌症,因为多酚加上丰富的维生素E,就形成一张强而有力的保护网,让癌细胞不容易侵入。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现,每天食用一次以上橄榄油的女性比不常使用的人,罹患乳癌机率少了25%。

　　聪明的保存:

　　开瓶后的橄榄油,若长期放在厨柜中常易变质,味道及具有保护作用的化合物也容易流失。放在冰箱或阴凉处,是保持橄榄油新鲜最好的方法。只要在使用前,倒出所需要的量,置于室温下,很快就能恢复原先的液体状态。

　　12.大蒜

　　根据考究,古代埃及建造金字塔的奴隶个个身强力壮,因他们每天都会分到几片蒜头,所以才能充满活力。

　　现代的研究资料则显示,大蒜中特殊的蒜素(allicin)能降低胆固醇的合成,也能降低血小板的黏度,防止血小板贴到血管壁上,造成动脉硬化,是保护心脏的好食物。

　　此外,这个超级大明星还含有类胡萝卜素成分,它能预防癌细胞的生成。美国爱荷华女性研究中心发现,经常吃大蒜的人得到肠癌的机率比一般人少了30%。

　　烹饪小秘诀:

　　对大蒜辛辣味始终不能接受的人,可先把蒜头拍碎,在炒煮蔬菜或肉类时再加入,这样便能减轻味道,但长时间加热也会分解蒜素的药效成分,所以最好不要超过15分钟,这样既能享受蒜头的好处,又能避免辛辣的气味。

　　14.红葡萄柚

　　葡萄柚除了含有丰富的维生素C,最新的研究显示,它也含有最热门的抗氧化成分──蕃茄红素和β胡萝卜素,而红肉与粉红果肉的成分又比白肉高。

　　此外,柠檬素(limonene)和帖烯类(terpeenes)两种植物性化学成分,也被证实能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纤,加上丰富的维生素C,是抗癌、预防心血管疾病与助消化的好水果。

　　有益健康的吃法:

　　葡萄柚切片食用时,可淋上促进食物代谢的葡萄酒,也可以选择莱姆酒或雪利酒,变换不同的口味。

　　15.海菜

　　海苔与昆布都是营养丰富的海中植物,而这些正是东方人长寿的秘诀。相传,日本冲绳县的长寿村,自古以来就是海菜摄取最多的地方。

　　东西方的研究都显示,海菜具有瓦解肿瘤的能力,科学家推测应该是β胡萝卜素和纳藻酸盐这两种成分。昆布中的镁与碘能控制血压,有益心脏,而丰富的钙质则能强化牙齿与骨头。

　　根据估计,30克的海苔就有1500国际单位的维生素A,是一天需求量的30%。足够的维生素A不仅能建构免疫力,还能对抗夜盲症或眼睛老化(如黄斑退化),是保护视力的好帮手。

　　烹饪小秘诀:

　　干燥海菜所拥有的营养价值全在表面,所以不要大力清洗,轻轻用水冲一下就好。昆布表面的白粉不是尘埃,而是一种木密醇的糖粉,营养价值高,熬汤也不可少。

　　保存海菜营养价值最好的方法就是煮汤,因为营养素会流到高汤里,剩下就是有用的纤维与植物性化成分,如昆布中的纳藻酸盐。

　　16.木瓜

　　看起来憨厚朴实的木瓜含有丰富的β胡萝卜素与维生素C,是提升人体免疫能力的好帮手。大量的可溶性果胶纤维,能降低胆固醇。此外,一种叫做木瓜的酵素,能促进蛋白质的消化与吸收,和肉类一起食用,可减轻肠胃的负担。

　　烹饪小秘诀:

　　青色未熟的木瓜含有更多的木瓜,可把切成薄片的木瓜夹在较硬的肉里,由于酵素的作用,再硬的肉类都会很快就变柔软,烹煮时会更加可口。

　　17.姜

　　古代罗马人行军,身旁都会带一块姜,因为姜能舒缓许多症状,从晕车晕机、消化不良到偏头痛,都能发挥疗效。

　　姜所具备的辛辣成分姜油酮(gingerol)也是一种植物性化学成分,它能适度刺激身体,促进血液循环,让肠胃和内脏器官活络,进而出汗与增加食欲。研究也显示,姜油酮能降低血压,舒缓心血管疾病。

　　有益健康的吃法:

　　把姜削皮后切成薄片,再用热水稍稍烫过,趁热时泡在醋、砂糖和盐所混成的甘醋里,就成了醋渍生姜片。

　　泡过的甘醋还可以食用,因为醋能恢复疲劳,增进食欲,也可以防止高血压,延缓皮肤老化。可别认为日本寿司店里的姜片只是装饰,它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。

　　18.甘蓝

　　甘蓝的抗氧化物成分比其他蔬菜来得多,包括β胡萝卜素、维生素C与E。此外,丰富的叶酸有助于预防心脏疾病,钙与镁能增进好骨质,叶黄酸能对抗退化性黄斑性病变,保护眼睛的健康。

　　聪明的选购与清洗:

　　中国人俗称甘蓝为高丽菜,种类有很多种,包括绿叶甘蓝、甘蓝菜球和紫甘蓝。购买时要挑选叶子有光泽、且菜球紧密的甘蓝,拿起来沉重结实,没有裂痕的味道会更好。

　　最外层的甘蓝菜叶含有最丰富的营养素,特别是维生素C,但也是农药最多的地方。所以最保险的方法是多剥掉几层,舍弃不用,如此,才能好吃又安全。

　　19.全谷类及豆类

　　全谷及豆类是人体重要的营养宝库,因为愈来愈多的研究发现,它们含有多重、丰富的植物性化学成分。如皂角甘(saponins),它能中和肠道中的致癌酵素,也能间接降低胆固醇的含量。美国肯德基大学的研究指出,每天吃一杯煮熟的豆子,三星期内就能降低20%的坏胆固醇。

　　豆类中的异黄酮素(IsoflAVONes)和金雀异黄素(Genistein)都是强而有力的抗氧化剂,前者能降低女性得到乳癌和子宫颈癌的风险,后者能抑制肿瘤继续生长,两者都具有防癌和抗癌的能力。

　　谷类中的植物固醇(phytosterols)也能阻碍胆固醇的吸收,减少心血管疾病。木质素(lignin)则能去除血中自由基,抑制胆固醇与癌细胞的增生。

　　除了最近发现的植物性化学成分,全谷类及豆类还有其他营养素,特别是丰富的B群,能消除疲劳,让人有个好心情。

　　有益健康的吃法:

　　大家都知道谷类与豆类煮食前要先泡过,但请记得,洗干净以后再泡,因为泡过的水含有丰富的维生素C,丢掉可惜。