作者：在贵州吃腊肉

　　日本饮食中日本人对寿司新鲜度的坚持的精湛刀工料理——泳骨（也被称为 骨泳）日本人对寿司新鲜度的坚持，就是被切掉肉后在水中游弋的鱼骨：

　　这只花鲷鱼的左侧和右侧的肉已经都做成了寿司，但是只剩下胸鳍肌肉的花雕鱼仍然能在鱼缸中游弋：

　　鱼缸就摆在客人享受食物的菜碟前面，这名客人是著名的日本伪娘主持人，一边观赏游弋的鱼骨，一边品尝新鲜的花鲷寿司：

　　下图是这只花鲷鱼的肉做成的寿司：

　　料理店老板也自豪地对录制节目的顾客夸谈了起来：

　　为什么上述视频截图没有高像素清晰版的？因为片源大多被删了，笔者好不容找到了非清晰版。

　　福岛核污染事故后，日本食品生鲜销路受阻，日本饮食便文化利益集团为了推广日本美食和水产而在各大海外平台上传了这类美食节目视频，但是日本人没有想到，这个视频不仅没有得到西方人的赞赏，反而是讨伐声一片，最后这个视频就被日本人下架了，笔者好不容易花了时间才找到了非清晰版的。

　　日本料理的核心是刀工，而泳骨的制作考验的是厨师的刀工，鱼如果出血太多，即便没有立即死亡也无法在鱼缸中游弋了，唯有对食材血管、神经分布及其了解的顶级刀工厨师才能设计出精细的切割方法。

　　下图这条鯵鱼的肉已经上了餐桌，成了泳骨，换完水后，马上就要被捞到鱼缸上给日本食客们展览了：

　　再看看眨眼睛的牛蛙刺身，下图是用整只牛蛙做成的全套刺身，青蛙的上半身和脊椎没有被破坏，其卖点就是会向食客眨眼睛：

　　卡哇伊的日本主持人向观众们说：“我要开动了”：

　　用筷子戳一下牛蛙，牛蛙的前肢还会挣扎，引来旁边一阵喝彩声：

　　函馆市算是日本冷水海鲜美食之都，距离日本部署在青森县的萨德系统X波段雷达只有50公里，从这里走出了一道日本名菜——鱿鱼 涌丼，厨师用最快的刀工将鱿鱼“解体”，但是鱿鱼的头足部位依然完好，放在“丼饭”的上面，顾客用酱油蘸着吃，地道的吃法是现将酱油撒上去，鱿鱼的头足部位的伤口在酱油的刺激下，触须不停地挣扎舞动：

　　日本食客吃的就是这种生猛的新鲜。

　　还有种函馆当地的地道吃法，就是将鱿鱼的头部切口端含在口中，鱿鱼触角仍然露在嘴外，随着食客慢慢嚼，在人的唾液和咬合的刺激下，鱿鱼的腕足会大角度张开，伸得直直的。可是现在找不到这个视频了。

　　福岛核污染事故后，日本食品生鲜销路受阻，日本媒体便上传了这种口含式地道鱿鱼“丼饭”吃法的相关视频推广日本美食和水产，和泳骨一样，日本人没有想到，这个视频不仅没有得到西方人的赞赏，反而是讨伐声一片，最后这个视频就被日本人下架了。

　　一些高端日本料理需要将食物放置在低温环境下处理后再切割，尽量保持食材的生命力，下图这只龙虾刺身仅仅是虾仁肌肉被细刀切取出来，其他部分没有被破坏，5对足和触须均可以活动，理论上将这只龙虾还是活的，如果直到其虾仁被食客吃完了，龙虾前肢还可以动，那么这个厨师一定会受到食客的称赞：

　　其实日本料理中的整鱼刺身基本都是这种做法，鱼刺身从上桌到顾客吃完一直都是活的，活力虽然不及“泳骨”，但鱼头和胸鳍能动，否则容易被视为不新鲜，下图这条鱼的料理比较成功，鳃部能剧烈开合：

　　在0:12秒，鳃部张开：

　　在同一秒内：鳃部快速闭合，动作力度是刺身新鲜程度的重要评判标准：

　　类似的做法还会运用在虎虾、明虾等寿司上，先把虾放在低温的环境下一段时间，然后就快刀解剖虾，保留虾仁中的主神经，这样做好的虾寿司就会动：

　　下图是小火温烤活鲍鱼：

　　这只鲍鱼又大又生猛，用小火需要烤上半个小时才熟。下图是鲍鱼仔挣扎，不停地转动：

　　体液已经被考沸腾了，鲍鱼还在转动：

　　活章鱼也可以用小火慢慢温烤，只是章鱼没有鲍鱼那么老实，所以需要好几个食客一起用大镊子用力将章鱼按压在烤架上，需要烤1个小时，很费力的，食客体验的就是这种残忍的成就感——这就是日本名菜“地狱烧”，

　　下图为日本美食电视节目录制的现场“地狱烧”：

　　日本民间也有人主动上传了用大镊子按压的“地狱烧”料理视频，章鱼外表烤熟了，但里面没熟，依然活着，笔者好不容易只能找到不够清晰的视频，如下：

　　同理，福岛核污染事故后，日本食品生鲜销路受阻，日本媒体便上传了很多“地狱烧”视频推广日本美食文化和水产，日本人没有想到，这类视频不仅没有得到西方人的赞赏，反而是讨伐声一片，最后这类视频就被日本人下架了，笔者很难找到高清原版视频了。

　　“地狱烧”料理法还可以用在其他食材上，下图是龙虾“地狱烧”：

　　下面这种鲍鱼寿司在端上餐桌前，撒上固体调味料，生猛的活鲍鱼在盐巴的作用下，肌体脱水，受到强烈化学神经刺激而不停地扭动：

　　鲍鱼扭动时间可以持续1个小时多，直到盐巴全部化掉，鲍鱼还活着：

　　日本料理对食材的外观很讲究，在处理乌贼刺身或者寿司之前，通常会对颜色不透明的乌贼进行“神经捌 ”，即通过类似于破坏特定神经元的办法使色素细胞发生反应，乌贼身体从而变成透明状：

　　下图是对色素细胞为黑色的乌贼进行“神经捌 手术”之前：

　　下图为做完“神经捌 手术”之后的乌贼，已经是晶莹剔透，但是仍然活着，最右边那只还在舞动腕足，做完手术之后才能对章鱼进行切割解剖：

　　由于日本刺身通常要求做出活蹦乱跳而又晶莹剔透的乌贼刺身，所以“神经捌 手术”要求尽可能不对食材的活力造成影响，为此，“神经捌手术”往往需要用到专门的器械，百元店就可以买到下图中这种“神经捌手术”器械：

　　下面是 某日本餐厅的广告宣传视频：

　　广告宣传单：

　　碗里是游动的小鱼，其中红色的那条是观赏性鱼：

　　把小鱼捞起来，倒入特制的饮料中，小鱼遇到这种饮料便会“活力爆发”，然后顾客再把饮料喝掉：

　　日本有一种民间的吃甲鱼方法，即抓到活甲鱼后，将甲鱼头部砍下，立马用嘴去吸食甲鱼断开的颈部，日本农民认为这种原汁原味 有大补作用。

　　同理，日本媒体上传了活吃甲鱼、乌龟的相关视频推广日本美食，但日本人没有想到，这个视频不仅没有得到西方人的赞赏，反而是讨伐声一片，最后这个视频就被日本人下架了，可是笔者再没有找到该视频了。

　　日本人对待食材的残忍心态已经发展到了怪癖，下图是活鱼刺身下面用金鱼缸做摆饰，到底是为了满足食客什么样的需求？食客是想看金鱼？还是食客想让金鱼看鱼肉刺身？

　　纪录片《海豚湾》中日本料理界和渔业界对待海洋哺乳动物的残忍场景只是日本饮食文化的冰山一角，海豚被围猎在海湾中挤在一起，日本人站在小船上不停地用标枪戳海豚，一般一只海豚被刺20多下才能保证放血干净，这样才能做出味道甘甜的寿司。

　　下图这个染成红色的海湾距离日本部署在京都的萨德系统X波段雷达不到70公里：

　　笔者在此补充日本的鱼翅文化，日本每年割下的鲨鱼的鱼鳍数量世界第一。

　　下图是日本气仙沼市港口的鱼翅加工厂（距离日本部署在青森县的萨德系统X波段雷达不到100公里），很多鲨鱼被割掉鱼鳍后还没立刻死亡，反正最后鲨鱼的身体都是被拖到垃圾处理厂了，因为鲨鱼的身体对日本人来说没有经济价值。

　　下图是气仙沼市的另外一家鱼翅厂的鲨鱼鳍切割车间：

　　日本的大型鱼类捕捞技术发达，捕捞量巨大，本国消费鱼翅等高档水产品之余，剩下的出口到其他国家，为了避开外国对关东 核污染县市的食品禁运，这些鱼翅产品大多将产地商标改成关西地区县市，这类日本企业篡改商品产地现象被台湾海关称之为“改标”：

　　所以不管产自日本的食材的处理方法残忍不残忍，熟食不熟食，为了健康，奉劝大家不要吃为好。

　　重要的事说三遍。

　　以上料理制作过程只是基于现代的日本，要是在古代的日本以及其他扶余语系国家的料理中发掘，残忍的吃法真是浩如烟海。即便是现代的日本，很多吃法还没敢上传到网上，因为美国人已经怒了。

　　以上料理制作过程只是基于现代的日本，要是在古代的日本以及其他扶余语系国家的料理中发掘，残忍的吃法真是浩如烟海。即便是现带的日本，很多吃法还没敢上传到网上，因为美国人已经怒了。

　　以上料理制作过程只是基于现代的日本，要是在古代的日本以及其他扶余语系国家的料理中发掘，残忍的吃法真是浩如烟海。即便是现带的日本，很多吃法还没敢上传到网上，因为美国人已经怒了。

　　日本料理追求新鲜的同时，也满足了扶余语系民族血液深处的残忍基因金年会官网，那种欣赏食材生猛而又痛苦的感觉，会进一步刺激他们对鲜度极度追求的快感。