粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。你的菜牌上有粤菜吗适合秋冬季节的家庭烧烤食谱？还不赶紧添加一点上去？

　　【13道创新口味粤菜】

　　薄荷芥末炒龙虾球

　　主料适合秋冬季节的家庭烧烤食谱：

　　波士顿龙虾1只（约重400克）。

　　辅料：

　　鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

　　调料：

　　美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

　　做法：

　　1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

　　2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

　　3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

　　创作心得：

　　美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予适合秋冬季节的家庭烧烤食谱了新的生命。

　　紫苏梅子喼汁虾

　　主料：

　　基围虾400克。

　　辅料：

　　老梅干3克，紫苏叶1片。

　　调料：

　　李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

　　做法：

　　1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。

　　2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。

　　3、把调料混一起均匀搅拌，待用。

　　4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。

　　5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。

　　创作心得：

　　李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。

　　姜豉油生焗笋壳鱼

　　主料：

　　笋壳鱼一条（约重600克）。

　　辅料：

　　姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

　　调料：

　　味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

　　做法：

　　1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

　　2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

　　3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

　　4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

　　姜豉油：

　　1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

　　2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

　　西柚喼汁烧秋刀鱼

　　主料：

　　秋刀鱼2条。

　　辅料：

　　泰国红柚肉50克。

　　调料：

　　李派林喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。

　　做法：

　　1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。

　　2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可。

　　创作心得：

　　李派林喼汁适合冰冻海鲜的腌制，可以有效的去除腥味和异味，同时在加热成熟后，能帮助提升浓郁的复合香味。

　　冬笋榄菜焖籽乌

　　主料：

　　有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。

　　辅料：

　　香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

　　调料：

　　金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

　　做法：

　　1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用适合秋冬季节的家庭烧烤食谱；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

　　2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

　　创作心得：

　　金唛海鲜酱的浓郁酱体，能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。

　　香茅喼汁火屈乳鸽

　　主料：

　　乳鸽皇1只。

　　辅料：

　　香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。

　　调料：

　　李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。

　　做法：

　　1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。

　　2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。

　　3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。

　　创作心得：

　　喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。

　　BBQ烧烤牛肋骨

　　主料：

　　牛肋骨1件。

　　辅料：

　　韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

　　调料：

　　番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

　　做法：

　　1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

　　2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

　　3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

　　创作心得：

　　番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

　　松茸南风肉蒸百叶

　　主料：

　　松茸菌6片，南风肉6片。

　　辅料：

　　厚百叶6条。

　　调料：

　　味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。

　　做法：

　　1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。

　　2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。

　　3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。

　　创作心得：

　　南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，这道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。

　　豉油皇：

　　蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。

　　蔬菜水：

　　清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。

　　冰梅喼汁脆皮龙脷

　　主料：

　　龙脷鱼300克。

　　辅料：

　　脆浆350克。

　　调料：

　　李派林喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。

　　做法：

　　1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。

　　2、将调味料混合一起，调制出蘸料。

　　3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。

　　创作心得：

　　李派林喼汁和冰花酸梅酱能融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独特。

　　茄辣韭香烤鱿鱼

　　主料：

　　阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。

　　辅料：

　　葱10克，姜10克。

　　调料：

　　亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

　　做法：

　　1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。

　　2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。

　　创作心得：

　　蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。

　　小椒蛰头Q猪手

　　主料：

　　猪手150克，红蜇头100克。

　　辅料：

　　青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

　　调料：

　　味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

　　做法：

　　1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

　　2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

　　3、起油锅至八成热jinnianhui金年会，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

　　红卤水：

　　香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克金年会下载，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克），清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖色150克。

　　石锅喼汁水晶虾

　　主料：

　　基围虾300克。

　　辅料：

　　红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

　　调料：

　　李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。

　　做法：

　　1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。

　　2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。

　　3、将调料混合成汁酱备用。

　　4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。

　　创作心得：

　　用李派林喼汁调入汁酱，上桌后淋撒，能瞬间迸发出嗅觉与视觉的刺激效果，芳香诱人。

　　手撕鸡温拌蛰皮

　　主料：

　　鸡丝200克，海蛰皮150克。

　　辅料：

　　香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。

　　调料：

　　糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。

　　做法：

　　1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。

　　2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。

　　3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。

　　4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。

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