【几款基本调料如何选择适合的辣椒种类制作底料的做法】辣椒酱如何选择适合的辣椒种类制作底料，辣椒红油，韩式辣椒酱，番茄酱，豆腐乳……闲着在家动手自制无防腐剂无添加剂如何选择适合的辣椒种类制作底料的调料~

　　1.辣椒酱

　　用料：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

　　做法：

　　1）红辣椒用水洗净

　　2）煎去把儿，晾干，切成丁

　　3）入料理机打碎

　　4）加盐、加糖、加豆酱、加蒜末拌匀

　　5）装瓶

　　6）如果做如何选择适合的辣椒种类制作底料的量多，可以在瓶口倒上麻油

　　2.麻辣红油

　　用料：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

　　做法：

　　1）姜切丝，蒜切片，葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

　　2）辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

　　3）起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸。至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

　　4）关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

　　5）重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动。添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

　　3.豆角炸酱

　　用料：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱金年会app、适量油

　　做法：

　　1）豆角切小段

　　2）干辣椒切段，蒜切末，姜切末

　　3）碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱

　　4）加适量水，搅拌均匀

　　5）锅内放油，将蒜和姜爆香

　　6）倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟

　　7）倒入豆角末翻炒三分钟

　　8）小火焖一分钟即可

　　4.韩式辣椒酱

　　用料：材料A 糯米粉60克、水50ml

　　材料B 味噌50克、细砂糖20克、辣椒粉20克

　　材料C 醋1/2小匙、酒1/2小匙、盐1/2小匙

　　做法：

　　1）将材料B混合均匀备用

　　2）糯米粉和水混合揉拌成团，分成2等份压扁平

　　3）烧开一锅水将扁平面团一一放入，煮到浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

　　5.豆腐乳

　　用料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

　　做法：

　　1） 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）。放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉如何选择适合的辣椒种类制作底料了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。

　　2） 所有的调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内

　　3） 将所有调料放入碗内搅拌均匀

　　4） 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡

　　5） 将沾过白酒的豆腐均匀沾上步骤3）中的调料

　　6） 放入瓦坛子中即可

　　6.番茄酱

　　用料：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

　　做法：

　　1）西红柿去皮，切大块

　　2）把西红柿放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐

　　3）开动机器，把西红柿打成酱汁

　　4）把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用

　　5）锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁

　　6）用铲子轻轻搅拌，细火炒制

　　7）炒制西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制

　　8）倒入水淀粉增加酱汁黏度

　　9）西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏

　　7.豆沙馅

　　用料：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

　　做法：

　　1）将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间，泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，放在高压锅和一般的煮锅内都可。

　　2）煮熟的红小豆用搅拌棒搅呈成稀泥状

　　3）已经搅拌成稀泥状的豆沙

　　4）锅中倒入适量玉米油，加入红糖（可以根据个人口味加入白糖、冰糖等）

　　5）小火要不停的搅拌，避免糊锅

　　6）等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停的翻炒搅拌至水份挥发掉，等豆沙和红糖融为一起就可以了

　　7）再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了

　　8）找一容器装入炒好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上，冲水，都可以是一道方便的食品

　　8.山楂酱

　　用料：800g山楂、适量水、适量糖

　　做法：

　　1）山楂用水洗净

　　2）去核

　　3）在料理机中打成汁

　　4）在罐中先煮开

　　5）加入冰糖继续煮至糖化

　　6）转入砂锅中炒，边炒边搅拌

　　7）炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可

　　8）装入容器中放凉

　　9.炸酱

　　用料：半肥瘦肉末500g、黄酱1袋、清水150ml、香葱1根、老抽1勺、醋适量

　　做法：

　　1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150ml清水，用筷子慢慢调匀，香葱切成碎末备用

　　2）炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可