俩月、一个月、半个月、1天……

小编扳着手指头数了又数怎样挑选新鲜的海鲜进行烧烤，

终于，终于！

盼到开海了！

8月31日，青岛崂山港东码头

百余艘大小渔船已经蓄势待发

就等开海！

(青岛新闻网记者 庞为 摄影）

今天开始

螃蟹、虾虎、蛤蜊、扇贝、鲅鱼……

这些海货要集中上市了

咱青岛人就该给自己先定一个小目标

先吃它1000斤超级新鲜怎样挑选新鲜的海鲜进行烧烤的海鲜！

“秋季吃海鲜有哪些禁忌？”

“海鲜哪些部位不能吃？”

“去哪吃最新鲜？”

这里为怎样挑选新鲜的海鲜进行烧烤你准备了

各种攻略

小编负责宠你！

你就负责吃吃吃！

　　?

以下内容超级实用

收好不谢！

　　怎么挑海鲜

　　买螃蟹

　　挑：蟹肉肥美、营养丰富，青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。

　　选好的蟹子是有讲究的：

　　①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　虾虎

　　①看它在水中游泳速度和频率，越快说明越鲜活；

　　②捏虾爬子头，越硬越好；

　　③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

　　④看重量，同样大小重量越大越好。

　　鱿鱼

　　选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

　　①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

　　②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜金年会下载；

　　③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

　　扇贝

　　①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；

　　②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

　　③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　海虾

　　买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：

　　①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

　　②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　鱼

　　看鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：

　　①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

　　②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

　　③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

　　④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

　　⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

　　海蜇皮

　　①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

　　②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

　　③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

　　④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

　　⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

　　海鲜怎么做

　　1、蛤蜊：不加水干锅煮

　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩金年会官网。

　　2、海蛎子：开锅后蒸三分钟

　　将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

　　3、海螺：煮海螺必须加水

　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

　　4、虾虎：蒸时间比贝类久

　　虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

　　6、八带鮹：头和爪子分开煮

　　八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

　　适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

　　附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

5

蛤蜊

3至5分钟

6

虾虎

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八带

头12至14分钟，爪5至6分钟

　　海鲜哪些部位不能吃

　　1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

　　蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

　　蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

　　蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

　　2、海虾：虾头尽量不要吃

　　虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

　　3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

　　扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

　　4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化

　　海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

　　5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船

　　很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

　　6、海星：吃多了容易过敏

　　很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

　　7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

　　鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

　　海鲜去哪买

　　最新鲜——沙子口渔码头

　　沙子口离市区接近15公里，没有大型渔船，全部是小渔船近海捕捞，开海后，每天涨潮时便会有一艘艘的小渔船满载着海鲜驶回港口，并在码头上直接开卖。

　　渔夫打渔，而渔妇则在小码头上码齐了刚刚卸下的海鲜，相当新鲜。

　　最佳海货：鲅鱼、小黄花

　　最佳采购时间：上午6时-9时

　　地址：沙子口渔港码头位于沙子口村东杏树湾

　　最便宜——团岛早市

　　团岛早市商家之间竞争激烈，海鲜既便宜又新鲜，活立虾、蛤蜊、武昌鱼比其怎样挑选新鲜的海鲜进行烧烤他市场便宜2元-5元。

　　有名的团岛早市，以卖海鲜闻名。据老市民讲，每天早上都能看到拎着大包小包的老头老太太。另外，喜欢吃海鲜的游客适合住在这附近，买点海鲜去饭馆来个代加工，又便宜又新鲜。

　　地址：市南区团岛四路(近轮渡，海底隧道)

　　最全——南山市场

　　台东附近的南山市场可是出了名的虾蟹最全，除了常吃的虾蟹，在南山海鲜市场，还能看到很多稀罕物：龙虾、面包蟹……

　　南山市场最大的特点是货全乎，鱼虾蟹还有各种时令海鲜，都能在那边淘到，节省时间还能省力气。

　　购买时注意：在南山农贸市场购买海货注意商贩会把“秤给的高高的”，但仍要防范少斤短两。

　　地址：市北区桑梓路

　　给的量大——小港海鲜市场

　　虽然码头上的海鲜比起市场在单价上并不见得低多少，光听价格的话可能比市场里还高。不过，除了货物新鲜外，码头上的海鲜给的量很大。

　　小港海鲜市场——小心海鲜袋子中被多放水。

　　最佳海货：螃蟹、活对虾

　　最佳采购时间：下午3时-5时

　　地址：大鲍岛西北端

　　有一种炫富叫在青岛吃海鲜

全国吃虾是这样的▼

青岛人吃虾是这样的▼

全国吃生蚝是这样的▼

青岛人吃生蚝是这样的▼

而且咱们青岛生蚝真的超大超美味！▼

全国吃扇贝是这样的

一盘几个价格昂贵▼

在青岛？呵呵，管够！▼

听说各地的海胆价格昂贵

一般餐厅都没有▼

在青岛，海胆直接管饱！▼

海参在各地都是高贵食材▼

在青岛，不是最大最新鲜的海参

咱还就不吃！▼

鲍鱼，各地一直以来都很贵！▼

在青岛，怎样挑选新鲜的海鲜进行烧烤我们这样吃鲍鱼！▼

今天开海，这一次

咱大青岛再也无法低调！

各种海鲜大餐秀起来！

　　好了，小编只能帮到这里了

祝你们吃到肥美的海鲜啦

　　内容来源：青岛新闻网、青岛日报、掌上青岛、齐鲁网等