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金年会客户端-如何在墨西哥卷饼中加入不同的奶酪
来到芝士专题第二期,如何在墨西哥卷饼中加入不同的奶酪我们来聊聊在烹饪中常见的芝士,大家知道日常经常接触到的芝士是什么品种吗?知道做不同的芝士菜肴该用什么类型的芝士吗?今天小编就为大家解惑吧~ 在谈今天要介绍芝士之前,先向大家提及一个小知识。在欧洲,有许多国家为了保护传统地方特色而产生了法定产区产品保护制度,这些认证适用于各区域所生产的葡萄酒和食品,保证某一种优质产品是根据固定的制作方法,在特定的地区生产,而芝士也是其中一种可受认证的食品,下面就会提到几种受认证的芝士品种。 意大利的D.O.P Denominazione di Origine Protetta 欧洲的A.O.P Appellation d'origine Protégée 欧洲的P.D.O Protected Designation of Origin 世界芝士千百种,其实芝士可以按照含水量分可为软soft﹑半软semi-soft﹑半硬semi-hard﹑硬hard这四种大类,而今天我们会介绍在烹调上比较常见的其中七款品种,既有色拉常用到的芝士,也有适合热熔或者用来调味为佳肴点睛的芝士。 下面我们就从色拉中常见的芝士开始介绍,为大家演奏这首从色拉﹑热熔到调味的芝士变奏曲。 CottageCheese 茅屋芝士 又称乡村芝士、白芝士 原产地如何在墨西哥卷饼中加入不同的奶酪:荷兰 未发酵的软质芝士 颜色偏白,形状松散, 容易融化,略带酸味, 含水量高,脂肪含量低, 保存时间较短,不宜超过一周。 茅屋芝士是少有制作比较简单可以自制的芝士,不少意大利人会选择自己在家制作,这款芝士可以直接食用,也可以搭配色拉或者水果一起进食。 冷知识:茅屋芝士属于较为健康的芝士,在很多食疗菜谱上都会出现,其中哥本哈根13天减肥食谱The Copenhagen diet就以茅屋芝士作为食材之一。 原料 低脂牛奶 1000ml 柠檬原汁或白醋 6汤匙 制作方法 1.将牛奶加热至50摄氏度。 2.加入柠檬汁或纯酿造醋稍微搅拌。 3.静置20分钟后用过滤袋过滤出凝乳,把凝乳取出沥干,放到冰箱冷藏1小时即可食用。 Feta Cheesee 菲达芝士 原产地:希腊 以盐水浸泡的软质芝士 颜色偏白,口感柔润, 结构坚实松散易碎, 味道清新,咸味突出, 带有柠檬味,保存时间较短。 菲达芝士主要用来制作色拉,也可以搭配三明治或者水果一起进食,属于低脂芝士比较健康,因此也有人会选择用来焗烤食物。 冷知识:菲达芝士是地中海饮食的重要元素,依据P.D.O的规定,菲达芝士只能是采用绵羊乳、山羊乳或两者混合所制成芝士。 Ricotta Cheese 意大利乳清芝士 原产地:意大利 未发酵的软质芝士 颜色雪白、脂肪含量低, 保存时间较短。 乳清芝士也是我们经常能在色拉上见到的一员,除了色拉还会用来制作千层面Lasagna和意大利饺Ravioli中的夹层,又或者是加到派的馅料里面,也可以用作开胃菜、搭配水果、焗烤和甜点等等。 冷知识:Ricotta意大利文的意思是“再煮制Recooked”,乳清芝士是用制造芝士的副产品“乳清”加工而来。 然后就來到芝士的大人物,马苏里拉芝士。 Mozzarella Cheese 马苏里拉芝士 又称水牛芝士 原产地:意大利 以盐水浸泡的软质芝士 颜色偏白,口感柔软有弹性, 带温和奶香,保存时间较短, 新鲜马苏里拉芝士保质期不到一周。 马苏里拉芝士在烹调上属于全能型的芝士之花,在用作色拉直接冷吃时,口感弹牙,富有香浓奶香,而当它热熔后的拉丝效果则充满魅力,无论炸芝士还是在披萨上面都非常美味。 冷知识:在意大利南部坎帕尼亚Campagna所产的马苏里拉芝士受D.O.P认证的。 意大利经典的那不勒斯比萨就是用马苏里拉芝士制作的 Cheddar Cheese 车打芝士 又称切达芝士 原产地:英国 用全脂牛奶制成的半硬质芝士 颜色从白色到浅黄或金黄, 质地较软易融,香味柔和, 融化后口感稠密, 拉丝效果较低, 味道因储藏时间长短而不同, 保存时间较长。 由于其易溶性,车打芝士在加热烹调上也是非常全能的一种芝士,无论是用于早餐的煎蛋卷Omelette,还是汉堡、三文治、意面、炖菜或各种焗烤料理如海鲜、蔬果、肉类都非常适合。 美国超火的芝士通心粉Macaroni and Cheese 冷知识:车打芝士的款式很多,但只有在英国的萨默塞特郡Somerset,多塞特郡Dorset,德文郡Devon和康沃尔郡Cornwall使用传统方法生产的车打芝士受到P.D.O认证,如何在墨西哥卷饼中加入不同的奶酪他们产出的车打芝士名为“西方农家车打West Country farmhouse Cheddar”。 Raclette cheese 拉可雷特芝士 原产地:瑞士 半硬质的牛奶芝士 颜色偏黄,质地平滑, 较易融化,带有清淡奶香。 小编还想要介绍一款可能不太常见但很风行的一种芝士,瑞士传统菜式,烤瑞士芝士Raclette所用到芝士——拉可雷特芝士,传统的Raclette是把一个大约六公斤重的车轮芝士切为半圆形状,加热烘烤切面后,把平面融化的芝士刮到盘中,搭配面包、土豆、酸黄瓜、蔬菜和冻肉片一起进食,是非常流行的一种芝士吃法。 压轴出场的当然是被誉为芝士之王的巴马臣芝士,我们说的可不是芝士粉~而是很有历史的意大利传统手工芝士~ Parmesan Cheese 巴马臣芝士 原产地:意大利 硬质的牛奶干酪 质地较硬, 切开成为易碎的的粒状, 味道较强, 带浓郁奶香和诱人果香, 适合长期保存。 巴马臣芝士是有约千年历史的一款芝士,一般来说巴马臣芝士可分成三种,顶级的Parmigiano Reggiano和第二级Grana Padano都是需要受认证的等级,而第三级才是比较常见的Parmesan芝士。巴马臣芝士通常都是直接食用金年会官网,由于含盐度较高而且较硬,多用刨丝器处理成丝,为菜肴调味,例如常见的洒在意面或意大利饭上的芝士多为巴马臣芝士。 冷知识:Parmigiano Reggiano有D.O.P产地认证,是在意大利的巴玛Parma ,艾米莉亚Reggio Emilia,摩典娜Modena和波隆纳Bolona限定生产的芝士,所使用的牛奶、盐、酵母等原料都受到严格规定,据说当地会把不合格的的芝士拿去喂猪,而这些猪后来会被制成了巴玛火腿Parma Ham。 但我们都喜欢芝士的拉丝效果,而这种效果其实是根据芝士的延展性所产生,除了马苏里拉芝士外,博康尼奇芝士Bocconcini和意大利鲜奶芝士Fior di Latt的延展性也是很强,可以做到较好的拉丝效果,但要注意的是再制芝士Processed cheese如芝士片是比较难产生拉丝效果,所以用天然芝士Natural cheese会比较好哦~ END 芝士专题的第二期就结束啦,小编在这里为大家递上第一期的传送门: 芝士无罪丨揭秘甜品中的常用芝士 下一期,我们将为大家介绍芝士拼盘。在酒店自助餐看见琳琅满目的芝士拼盘时,大家知道自己吃的是哪一款芝士吗?想做一个媲美酒店的芝士拼盘?做芝士拼盘有什么诀窍?下一期我们将会邀请大厨告诉大家jinnianhui金年会,下期见!