导读：国际品牌Gaucho的亚洲旗舰店座落于香港中环核心地段的陆海通大厦如何选择制作阿根廷烧烤的最佳肉类，其牛扒的肉质和味道均令人一试难忘如何选择制作阿根廷烧烤的最佳肉类，深受美食爱好者及餐厅评论家推荐。Gaucho与其如何选择制作阿根廷烧烤的最佳肉类他餐厅与别不同如何选择制作阿根廷烧烤的最佳肉类，全因为从牛只出生的一刻开始，Gaucho便密切关注牠们的成长过程。

　　国际品牌Gaucho的亚洲旗舰店座落于香港中环核心地段的陆海通大厦，其牛扒的肉质和味道均令人一试难忘， 深受美食爱好者及餐厅评论家推荐。Gaucho与其如何选择制作阿根廷烧烤的最佳肉类他餐厅与别不同，全因为从牛只出生的一刻开始，Gaucho便密切关注牠们的成长过程。每一块牛扒都有 其独特、真挚的故事。

　　Gaucho有专人在阿根廷负责挑选质量最上乘的牛肉。不过首先当然要选用顶级的牛肉生产商，为我们悉心拣出最优质的牛只。Gaucho对于呈献“阿根廷正宗精髓”的承诺，也与牛只成长之地――潘帕斯草原的历史和生态环境关系式式相关。

　　故事可追溯至1878年，当年一头阿伯丁安格斯牛于巴黎博览会上获选为冠军。而率先在潘帕斯草原上养牛的农场主人Don Carlos Guerrero正正便挑选了这品种来实行大计。他从英国购入一头名为“Virtuoso”的纯种阿伯丁安格斯公牛，以及两头分别名为“Aunt Lee”及“Cinderella”的母牛。今天Gaucho所用的牛肉，全都直接来自这个安格斯牛家族。

　　潘帕斯草原水分充足、气候温 和、土壤肥沃且地势广阔，是生产顶级牛肉的完美地点。平坦的草原为肌肉发展提供理想条件，而牛只被送往屠宰场前可在长达250公里的草原上自由走动，并进 食多达17种天然的优良牧草(而非谷物)，令所出产的牛扒肉质更结实，味道也更富层次。各方面都达致最佳平衡，意味着牛只无需额外注入补充剂或激素刺邀生 长。

　　Gaucho致力提供最纯正的牛扒，为了令质量控制流程更加严密，只会从顶级生产商处进行采购。餐厅用以入馔的牛肉主要来自著名养殖场ULSA，以确保用料质量上乘。

　　每只牛自出生起便列入成长的观察纪录，并于雪花分布最理想的时候切割。

　　牛肉切割后以湿式熟成法处理，采用真空包装保留水分，并存放最少21天。牛肉在自身的肉汁中渐渐熟成，重量不变金年会app，口感份外饱满多汁。

　　产自潘帕斯草原的牛肉运抵Gaucho后，将依照由年届80的行政烧烤总厨Daniel Veron研发的阿根廷传统秘方烹调：先在牛扒上涂抹一层薄薄的蒜蓉和柠檬粟米油，然后洒上适量的马尔顿海盐，再放到阿根廷asado明火烤架上烤制，期 间牛扒只会翻转一次，以锁住浓郁的肉汁。

　　行政总厨Fernando Trocca补充：“在Gaucho，来源地比一切都重要，因此我们自行搜罗牛肉，务求为客人带来最地道的餐饮体验。牛只由潘帕斯草原的农户专门为 Gaucho养殖，自由放牧于全球最辽阔甘美的草原上，所进食的青草完全不含农药，因而造就出质量非凡的牛肉。”

　　各款牛扒部位

　　牛冧扒(Cuadril)- 臀部是最瘦的部位，脂肪含量只有2%。此部位活动量较大，富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟，以免肉质变得干硬。

　　西冷扒(Chorizo)-取自第十根肋骨至臀部之间的部份，全讯网口感平衡，肉质上乘，脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟，将外缘的雪花油脂溶化，以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%，可将旁边的脂肪切除。

　　肉眼扒(Ancho)- 选自第三根至第十根助骨，肉味香浓，深受牛扒爱好者欢迎。肉眼扒包含两组肌肉，由分布细密、丰腴多汁的雪花油脂将两种截然不同的质感完美融合。肉眼扒与西冷一样适宜烹调至四成熟或以上，以将雪花油脂溶化，释出肉质的香味。

　　螺旋切割肉眼扒(Tira de ancho及Cinta de ancho)- 将肉眼扒以螺旋法切割，慢烤后涂上经典的阿根廷烧烤香草酱。

　　牛柳(Lomo)- 西冷扒下方的部位，脂肪含量与牛冧肉相若，但因活动量较少，肉质十分细嫩。可烹调至一成熟至全熟。

　　牛三角肉(Picaña)- 来自臀部顶端，味道与冧扒相近，肉汁丰富，雪花油脂呈带状分布在边缘位置，只适宜轻轻烘烤一下，以保持肉质鲜美多汁，可切成薄片享用。

　　肉眼顶部(Tapa de ancho)- 来自肉眼扒顶部，雪花油脂分布均匀，味道香浓多汁，建议烹调至五成熟。

　　牛扒三重奏(Trio de medallions)-包括脂肪较少的香浓冧扒、丰腴多汁的肉眼扒和肉质柔嫩的牛柳，将三种滋味与质感集于一身。

　　螺旋切割里脊肉(Churrascos)- Gaucho的招牌菜式。牛柳或西冷扒经腌制后以螺旋法切割，是大厨的拿手好菜。

　　螺旋切割肉眼扒(Tira de ancho)- 将肉眼扒依照螺旋方法切割，慢慢烘烤以保持最松软的肉质，最后涂上美味无比的阿根廷香草酱，是不容错过的佳肴。